超细粉碎技术在食品深加工领域的应用实例
1、植物花粉与孢子粉加工
植物的花粉与孢子粉其单体都具有坚硬的外壳直接食用会因无法吸收而排泄掉影响了这类保健食品产品的利用度。引入超细粉碎技术将植物花粉或孢子粉进行超微破壁粉碎则可以使其有效成分得以充分的释放由此而制成的超微保健食品才能充分发挥原物料的药用价值可完全被人体吸收利用。
2、膳食纤维产品加工
膳食纤维生理功能的发挥与其持水力、膨胀力有很大的相关关系。而持水力、膨胀力又与纤维的比表面积、粒度有一定的关系。粒度越小比表面积越大持水力与膨胀力就相应增大这同样需要有效的超细粉碎手段。
自然界中富含纤维的原料很多诸如小麦放皮、燕麦皮、玉米皮、豆皮、米糠等但是由于粉碎粒度一般达不到超微粒度所以不管从功能价值的发挥还是从食用口感方面均存在极大的不足。超细粉碎技术的引入将彻底改变膳食纤维的利用面及利用度。
我国传统的豆制品在加工过程中会产生大量的豆渣。但由于豆渣具有异味、口感差,如果直接食用会大大影响产品的口感、质地及功能的发挥。实际上豆渣是人类难得的膳食纤维源其纤维含量高、纤维质构好、组成成分功能性好,利用超细粉碎技术,可以将豆渣加工成高纯度、高质量、高附加位、应用广泛的低热量的膳食纤维。
3、动物鲜骨
利用超细粉碎技术以纯物理方法将鲜骨超细粉碎保证了原料成分的完整性生产出的超微骨泥或超微鲜骨粉具有钙含量高、超微、高吸收率、口感良好、纯天然等特点具有广阔的应用领域。可以制成胶囊、袋装冲剂以及片剂也可作为食品添加剂制成多种新的多营养素和高钙、高铁的骨粉(泥)系列食品。如加入到香肠、面条、面包及饼干中或配以其它作料作为调味品、汤料或制成适合老年人食用的骨酱罐头等等。这些食品是小儿佝偻病、骨质疏松症、缺铁性贫血患者以及孕妇、老人、儿童理想的功能食品。另外鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类的软骨经超细粉碎后可制成具有较好抗癌效果的保健食品。
小结:
超细粉碎技术与传统的行业相交叉衍生出许多新的学科,促进了相关领域的发展。在食品加工业,超细粉碎技术与蒸煮挤压熟化技术、微胶囊技术、微波技术、冷冻干燥技术以及食品生物技术共同列为国际性食品加工新技术。
我国在食品超细粉碎技术上起步较晚,相关理论知识研究不够深入,配套的食品超细粉碎设备设计制造也处于较低水平。这是一个遗憾,但同时也是一个契机。工业产品用粉碎设备竞争已经是白热化状态的今天,企业为何不可以拓展一下思路。
我们是一个农业和食品加工生产大国,相信专门为食品、中药制品设计的动植物超细粉碎设备必将为超细粉碎设备的一个重要市场分支,具备广阔的发展前景。